Por una casualidad editorial y lectora, he encontrado recientemente el nombre del restaurante Horcher en las páginas de dos obras, publicadas casi simultaneamente a finales del año que acaba de terminar.
Una es Sabotaje, la última novela de Arturo Pérez Reverte protagonizada por su personaje Lorenzo Falcó, el canallesco espía cuyas aventuras transcurren durante los años de nuestra Guerra Civil.
Al comienzo de ese libro, en una escena que reúne a miembros de los servicios de inteligencia español y alemán, Falcó se apuesta con un agente austriaco una opípara cena en el Horcher de Berlín.
Y hasta se permite bromear con el bombardeo de ese restaurante ante el mismísimo almirante Canaris, jefe de inteligencia de la Marina Imperial y el ejército alemanes.
Su autora es Elisabeth Horcher, cuarta generación al frente del negocio familiar.
Para crear esta historia ha contado con la inestimable aportación de los recuerdos de su padre, Gustav Horcher, y con la colaboración de la escritora Mª Ángeles López de Celis.
Narrativa histórica en la que la trayectoria de una saga familiar y los avatares de un establecimiento emblemático de la restauración europea ponen la materia prima, aderezada luego con una parte de ficción novelesca.
El punto de partida es la entrega a la familia, durante un entierro en Berlín, de unos viejos diarios escritos por una antigua institutriz familiar. A partir de entonces, Elisabeth Horcher, autora convertida en personaje en una suerte de autoficcion, se embarca en la tarea de bucear en la memoria familiar.
Un escenario que mudará con el paso de la Primera Guerra Mundial, el ascenso al poder del régimen nacionalsocialista y el estallido de la Segunda Guerra Mundial.
Será huyendo de ese conflicto que Otto, hijo de Gustav, flete un tren que recorrerá media Europa para trasladar su restaurante y a su familia a España en 1943. Aquí inaugurará de nuevo su establecimento, esta vez en Madrid.
Convertido desde entonces en uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital de España, puede decirse que educó el gusto de generaciones de comensales y creó una verdadera escuela de cocina en sus fogones. Y que sus mesas —frecuentadas por las élites políticas, económicas, intelectuales y artísticas, pero también por aventureros y espías— fueron extensiones de los centros de poder y decisión de nuestro país.
El apartado final Algunas recetas de Horcher remata el libro con las recetas de varios de sus platos más famosos, como el Consomé Don Víctor, el Pastel de árbol o el Ragú de ciervo.
El libro incluye veintidós páginas centrales de papel satinado en las que se reproducen otras fotografías de ese mismo archivo. Por ellas desfilan miembros de la familia, locales de los restaurantes, cartas de época, salones y comensales, platos emblemáticos, equipos de trabajadores…
También merecen una mención las guardas del libro, que reproducen una postal de época con el dibujo de Horcher Londres.
Educada en el Colegio Suizo de Madrid, a los quince años se trasladó a ese país para estudiar en un internado de un pequeño pueblo helvético, y decidió continuar su formación en aquellas tierras.
Tras cursar Business Management en la Escuela de Hostelería de Lausanne, volvió a España con veinticinco años. Incorporada al negocio familiar, acabó asumiendo las riendas de Horcher, convirtiéndose en la representante de la cuarta generación de Horcher al frente del establecimiento que lleva por nombre su apellido.
En 2010 comenzó su andadura literaria con Los presidentes en zapatillas. Después vendrían El síndrome de Alí-Babá y Las damas de la Moncloa, así como las novelas Las crónicas de Armikelo y La diputada.
Puedes encontrar «Los Horcher» aquí:
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